Relatório de visita técnica

Esta visita foi realizada no dia 13/06/2012 às 18:30, com orientação dos professores Anderson e Claudio. Com objetivo de analisar todo conteúdo visto em sala de aula, avaliando as condições de estoque, compras, inventários e todo o funcionamento logístico deste estabelecimento.

Local: Bar Gaspar 

Docentes: Anderson e Cláudio 

Alunos: Eduardo e Jennifer

Cozinha:

A cozinha deste estabelecimento é aberta ao público, o que demostra a confiabilidade dos procedimentos e produtos. Possui equipamentos modernos e meios de armazenagem adequados. As geladeiras da cozinha armazenam somente o cardápio do dia e do dia a seguir, que são porcionados e devidamente etiquetados com data de validade e peso.

Ao final do dia é feito a contagem dos itens que sobraram na cozinha e anotado em um relatório.

descarte do lixo é feito de forma correta, em local separado somente para receber os resíduos, ao entrar na área da cozinha, os funcionários se equipam com toucas descartáveis e fazem a higiene das mãos. 

O estoque:

O estoque está localizado ao lado de fora do restaurante e é dividido com a entrada de outro estabelecimento, o que afeta de maneira mínima o recebimento de determinadas mercadorias. Mas, de acordo o com o gerente, é determinado um horário para a entrega e a limpeza do local após o recebimento dos itens.

As mercadorias armazenadas são de fácil acesso, ou seja, podem ser encontradas em qualquer supermercado, e por isso é possível um estoque “baixo”. São armazenados no mínimo 10 itens de cada, o que consideramos um número bom, visto que não se trata de um estabelecimento grande. Apenas os legumes e verduras são solicitados se necessários diariamente.

Nota: As garrafas de azeite são reutilizadas para reposição do produto, ou seja, o fornecedor do produto oferece um desconto caso as garrafas de azeite não sejam descartadas, o que acarretaria maior quantidade de lixo. Há conscientização de ambas as partes e com isso todos saem no lucro, desde o comprador ao cliente, pois trata-se de um contribuição sustentável para o planeta. O gerente nos informou que as garrafas são higienizadas e só podem ser reaproveitadas se não apresentarem desgastes da embalagem ou mau uso.

As estantes com as mercadorias são organizadas de acordo com o sistema PEPS (Primeiro que entra, primeiro que sai), como se trata de uma quantidade pequena de mercadorias, não é difícil o controle. 

Ainda no estoque, este possui também em seu interior uma câmara frigorífica com área de descongelamento, espaço para bebidas, verduras, carnes e outros. O ponto negativo é a falta da balança para a conferência de entrada e saída de mercadorias.

Conclusão:

Com as informações obtidas nesta visita técnica, concluímos que no Bar Gaspar é realizado o estoque rotativo, onde é feita uma contagem cíclica. Essa contagem é feita em parcelas semanais ou diárias, á depender da necessidade. Os produtos são separados de forma organizada e quando descartados são devidamente separados. O reabastecimento de produtos é realizado de 10 em 10 dias, com isso o estabelecimento evita a perda e mantém seu estoque sempre renovado. 

Inventário

Significado:

S.m. Rol, registro, catálogo por escrito e por artigos, dos bens, móveis, títulos, papéis de uma pessoa: fazer o inventário de uma sucessão. O papel em que se acham escritos e descritos esses bens. Avaliação das mercadorias armazenadas e dos diversos valores, para conhecer lucros e perdas: o comerciante deve fazer de vez em quando seu inventário.

Origem:

A origem da palavra inventário, vem da palavra inventarium, que era um termo Romano ( latim ) para designar um grande documento/lista onde se encontravam registrados os produtos dos armazéns.

No Brasil...

O conceito é regulamentado pelo Conselho Federal de Contabilidade que determina os padrões para produção de inventários através das Normas Brasileiras de Contabilidade.

Segundo estas normas, no Brasil, as empresas tributadas com base no lucro real, devem produzir trimestralmente ou anualmente o Livro de Registro de Inventário. O Livro de Registro de Inventário é obrigatório para estas empresas e tem como objetivo principal registrar todas as mercadorias presentes no estoque para que se possa realizar o balanço da empresa.

A atualização do Livro de Registro do Inventário também é obrigatória, toda vez que for iniciado um processo de incorporação, cisão (a empresa vai se dividir em 2 ou mais empresas ), fusão ( a empresa vai ser unir a outra empresa ) ou falência.

(http://www.cpcon.eng.br/gestao-patrimonial/controle-patrimonial/inventario/)

Agora que já entendemos um pouco do significado, origem e importância do inventário, vamos decorrer sobre o assunto e nos divertir conhecendo um pouco mais desta ferramenta que auxilia o trabalho de controle dos estoques dentro de um hotel.

Tipos de inventários:

Ø  Físico:

É a contagem física dos itens em estoque. Caso haja alguma divergência entre o estoque físico e o sistema de controle de estoque, devem ser feito os ajustes de acordo com as recomendações contábeis e tributárias.

Ø  Periódico:

É realizado em determinados períodos, normalmente no encerramento dos exercícios fiscais, ou duas vezes no ano. Para este é necessário um número maior de pessoas com a função especifica de contar os itens, normalmente de 1 a 3 dias.

Ø  Rotativo:

Corresponde a inventariar certo número de itens ou grupo de itens dentro de uma frequência regular. Essa política exigirá certo número de pessoas exclusivamente dedicadas à contagem, em período integral, o ano todo.

O ideal é que seja feito pelo menos mensalmente, porém existem hotéis que fazem de 15 em 15 ou até semanalmente. Para isto é separado um pessoa responsável pela operação e dependendo do porte do hotel, uma ou duas pessoas a mais para que realizem a contagem.

O inventário é baseado em números registrados no software de estoque do hotel. Estes são comparados com o estoque físico contado e se ambos estiverem corretos, então tudo esta indo bem e não há problemas. Mas, frequentemente nesses inventários se encontra algumas diferenças de valores, maiores ou menores. Assim como também são identificadas as perdas, quebra e roubo de produtos.

Este procedimento é de grande valia para as empresas, através dele podemos identificar uma série de coisa que podem melhorar. É bom escolher bem uma equipe para realizar um inventário, pois se tratam dos bens da empresa e deve ser feito com todo cuidado e critérios possíveis. Requer confiabilidade, planejamento cuidadoso, empenho e investimento substancial de tempo. Todos da equipe devem saber da importância deste processo para a empresa.

As principais causas de erros nos estoques são:

•  Sistemas inadequados de entrada e saída;
• ·         Procedimentos de armazenagem mal elaborados;
• ·         Inversão de códigos de produtos
• ·    Layout de armazenagem inadequado (posições de difícil acesso, espaço inadequado, sequência de      armazenagem dispersa).

Os inventários sempre são feitos por pessoas que não pertecem aquele setor ou até mesmo de outra filial da empresa, dependendo da proposta do inventário. Assim, tratado com imparcialidade é mais difícil de burlar o sistema desta operação.

Alguns inventários fazem a contagem de todos os bens, tanto os quem estão em estoque, quanto os que estão em uso, sejam móveis, aparelhos eletrônicos e domésticos, enxoval, papelaria, decoração e iluminação. E para manterem o controle sobre os bens com maior valor, algumas empresas adotam as etiquetas com código de barras e uma numeração, assim o bem é contabilizado e é colocado em sistema todas as informações relevantes sobre aquele item, facilitando para um próximo inventário. Um exemplo desse tipo de inventário são os que normalmente são feitos em escolas e instituições de ensino.

Sem dúvida trata-se de um procedimento muito importante, independente do tamanho da empresa, pois estamos falando da “riqueza” da empresa.