Estoques

 Em tempos de mercado bem aquecido e um tanto competitivo como os atuais, onde o mínimo detalhe faz toda a diferença, gerenciar bem o estoque é uma questão de sobrevivência para muitas empresas, pois estoque envolve atendimento da demanda e custos operacionais. O cenário atual do mercado mundial transformou a formar de gestão de muitas empresas. Novas tecnologias, ferramentas, mais informação e novas teorias que vem modificando aos poucos a forma de pensar e agir dos gestores.

Definição de estoque:

O estoque pode ser definido como a quantificação de itens ou recursos tangíveis, em movimento ou não, que se encontram em poder da organização, num determinado tempo.

 Ou seja, estoque é dinheiro, em movimento ou não. Melhor é sempre estar aquecido, em movimento, pois assim conseguimos medir nossa demanda e através dela prever o que iremos precisar a curto, médio e longo prazo.  É impossível prever rigorosamente a demanda dos clientes, então para não arriscar na hora da prestação de serviços e disponibilizar o produto no momento em que são requisitados, é necessário que a empresa o tenha em estoque e por isso faz-se necessário o investimento das organizações em estoques.

É uma forma de proteção a imprevisibilidade. No setor hoteleiro é muito comum à oscilação na demanda de clientes, devido a condições como tempo, dinheiro, festas, pontos turísticos e vários outros fatores que afetam diretamente a ocupação de um hotel. Mas, hoje podemos dizer que, os mesmos fatores que causam a imprevisibilidade, tornaram-se aliados ajudando bastante no sentido de prever a ocupação de um hotel. Conhecer também o perfil do cliente que mais utiliza o hotel, a quantidade de crianças, de onde vem e outras infinidades de informações que geram a necessidade de produtos e serviços para atendê-los, facilitam na hora de abastecer e planejar um estoque.  

Há quatro principais razões para manter estoque e, portanto, quatro tipos de estoque. São:

• Estoque isolador – também chamado de estoque de segurança, tem como propósito compensar as incertezas inerentes a fornecimento e demanda.
• Estoque de ciclo – ocorre porque um ou mais estágios na operação não podem fornecer todos os itens que produzem simultaneamente.
• Estoque de antecipação – Mais comumente usado quando as flutuações de demanda são significativas, mas relativamente previsíveis. Também pode ser usado quando as variações de fornecimento são significativas, como em alimentos sazonais enlatados.
• Estoque de canal de distribuição – existe porque o material não pode ser transportado instantaneamente entre o ponto de fornecimento e o ponto de demanda.

                Fonte: http://www.controle-de-estoque.com/estoque/estoque.htm

Justificativas: 

- Quebras e perdas;

- Não cumprimento de prazos, condições de fornecimento pelos fornecedores,

- Fragilidade de processos gerenciais, especialmente planejamento;

- Variação da demanda;

- Condições climáticas;

- Socioeconômicas: eventos externos à organização, que podem requerer estoques de proteção para a entrega de serviços;

É importante...

A sincronia dos funcionários envolvidos desde a demanda até a realização e armazenagem do pedido é de extrema importância para a empresa, é necessário que cada um assuma seu papel e execute sua parte buscando o melhor para a empresa.        

Podemos dizer que o estoque tem seus “quês”, e são de grande ajuda para o controle, são:

- “O quê” deve permanecer em estoque;

- “Quando” se deve reabastecer o estoque;

- “Quanto” de estoque será necessário para um período;

Determinar o quê ficará em seu estoque vai depender de como o controla, de quanto em quanto tempo realiza seu inventário e claro terá que atender a sua demanda. Definir o número de itens que o seu local de armazenagem suporta adequadamente e assim prosseguir para quando se deve reabastecer seu estoque. Esta informação será obtida através de informações da demanda, de relatórios, e claro um pouco de cálculos, pois para isto contamos com formulas que podem ser feitas através de computador ou na sua falta, podem ser feitas manualmente. O momento certo de reabastecer seu estoque é também uma forma de analisar como foi o seu mês, sua semana ou ano, pois a rotatividade dos produtos em seu estoque pode significar que os serviços estão sendo bem servidos e ofertados, obvio que é necessário se certificar que tudo esta sendo encaminhado ao seu cliente final que nesse caso é o hospede. Ou seja, nada pode esta sumindo... Mas isso é um outro assunto que falaremos depois.
Quanto será necessário para um determinado período, a quantidade necessária para suprir um período será obtida através de cálculos também! Mas, não é tão difícil, nada que os sistemas desenvolvidos com esta finalidade não resolvam, mas é importante saber manualmente e mais importante ainda é saber de onde as informações para montar seu estoque vêm. Em um hotel, podemos analisar a ocupação prevista para aquele período, é o principal, mas também podemos planejar com base em dados dos clientes, sejam novos ou antigos e outras informações que nos orientam na hora de definirmos quanto atenderá nossa demanda. Precisamos sempre documentar todos os dados que envolvem cada um desses assuntos, pois como vimos são eles que nos guiarão.

Local de armazenagem:

É preciso defini-lo antes de planejar as áreas visitadas pelos clientes, isso pode parecer um pouco injusto, pois as áreas vistas pelos clientes são as atrações de um hotel hoje em dia. Mas, podemos afirmar com base em tudo que nosso mestre nos ensinou, que, precisamos valorizar e cuidar do espaço que armazena “o sonho de nosso cliente”. Sim, sonho! Pois é do estoque que sai a matéria prima para fazer a comida, os utensílios que compõem a mesa, que alias hoje em dia são um luxo e muito bem cuidados em alguns hotéis, o enxoval maravilhoso e muitos outros itens que formam uma prestação de serviço de hospedagem, e se nada disso for bem armazenado, cuidado e valorizado, temos a certeza de que, não bastaria o luxo e glamour de nenhum hotel cinto estrelas no mundo.  Uma frase legal para definirmos isso é: “O que nossos olhos veem, não podem comprar o que, sentimos, tocamos e cheiramos”. Isto porque, de nada adianta deitarmos sobre um lençol de 1.000 fios, se este estiver com cheiro de guardado e cor amarelada, é jogar fora todo glamour oferecido ao hospede. Estamos citando pequenos exemplos, mais existem milhares.

Higiene, organização, praticidade, segurança e espaço. São palavras e ações que podem e fazem muita diferença em um local. É preciso separar um determinado material do outro, coloca-los de forma pratica em prateleiras ou paletes, torna-los visíveis para facilitar, otimizar o tempo das pessoas que precisarão manuseá-lo, etiqueta-los, respeitar as instruções do fornecedor quanto à forma de armazenar, valorizar a ordem de chegada para que sejam consumidos de forma que nada seja desperdiçado por prazo de validade vencido(Sistema conhecido como PEPS - Primeiro que entra, Primeiro que sai) evitar quebra de materiais, ou seja, acomoda-los devidamente, pensar na segurança tanto das pessoas envolvidas neste processo, quanto dos produtos armazenados. Quanto menor os acidentes com funcionários e quanto maior o cuidado com os “bens” (produtos) dentro do estoque, significará o sucesso desta grande operação. Mas, para as organizações, dar o devido valor ao local de armazenagem dos seus produtos, ainda é um caminho que esta sendo conquistado.

Nota: É importante respeitar a forma de armazenamento de cada item e tomar as devidas precauções para que se evite qualquer dano ao físico e a saúde de clientes e funcionários.

Logística na Hotelaria

A Hotelaria, um setor voltado para hospedagem e atendimento ao cliente, vem nos últimos anos crescendo cada vez mais. Esse crescimento e obviamente a evolução dos produtos e serviços ofertados dentro de um hotel, geraram muitas exigências e uma delas é que o serviço ou produto oferecido tenha o máximo de qualidade e que atendam e superem todas as necessidades do consumidor final, que é o hospede.

Para que se possa garantir esse nível de qualidade, é que a logística entra na hotelaria com o planejamento, controle e toda uma organização que viabiliza a comercialização e entrega desse produto conforme o esperado.

Dentro deste processo logístico encontram-se as atividades de suprimento (compras, gestão de materiais, armazenagem / estoque) e os processos operacionais (atendimento, manutenção, organização e serviço ao cliente), criando sistemas de gestão organizacional, onde se torna possível controlar o fluxo de material e informações, com objetivo final de oferecer um serviço de qualidade, suprindo a necessidade e gerando satisfação do cliente.

Aplicando a logística

Customer Service (serviço ao cliente):

Diretamente ligado às atividades operacionais (produção/preparação/armazenagem) dos principais departamentos oferecidos ao cliente (hospedagem - Apartamentos / Alimentação – restaurante) e ao departamento de Marketing e Vendas, que comercializam o produto para o cliente. Chegamos então ao ponto em que reunimos todos esses procedimentos em uma prestação de serviço de qualidade, confiança e excelência, buscando se tornar um referencial.

Para que possamos encaixar de forma lógica todos os processos já citados e os que serão citados futuramente, vamos entender um pouco como funciona um serviço de excelência:

.

- Captação de cliente: Seu produto precisa trazer para o mercado algo que encante o cliente, que chame sua atenção e demostre qualidade superior aos outros. Para tanto é preciso garantir que esse produto receba a atenção e cuidados necessários.

- Fidelização: Todo seu serviço precisar estar à disposição deste cliente o tempo todo, não se pode permitir que nada lhe falte ou que não tenha a qualidade que ele esperava ter. É bom que se mantenha sempre o padrão dos serviços, e que todo equipamento, alimento, produtos e outros que estão ligados a uma logística de estoque estejam bem armazenados, de forma que o cliente possa sentir esse cuidado ao utilizar desses serviços e/ ou produtos. Entendemos que a fidelização é geradora da personalização, pois se trata de conhecer bem seu cliente, buscar agradá-lo e então oferecer algo com a “cara dele”.

Exclusividade: Servir o diferencial, proporcionar ao cliente a melhor experiência de compra que ele possa ter. Oferecer o serviço ou produto certo, fazendo com que ele se sinta importante, e com isso ele acaba classificando seu serviço como único!

Dica: Recomenda a implementação de softwares, ex: CRM (Customer Relationship Management), visando manter banco de dados atualizado dos clientes, conhecer aspectos de preferência pessoais, para FIDELIZAÇÃO do Cliente e PERSONALIZAÇÃO dos serviços.

Gestão de Suprimentos

No caso da hotelaria onde os serviços são de pronto atendimento, e portanto é imprescindível que os estoques sejam administrados corretamente visando manter a margem de segurança, não devem existir sobras e jamais faltar! É um controle grande, cheios de detalhes e necessário. É importante que os funcionários desta área tenham a mente focada para obter e entregar os produtos ao destino final no menor tempo e com menor custo possível.

Movimentação

O local de movimentação e armazenagem de materias ainda não é tratado com a importância que deveria, ou seja, há ainda na hotelaria a falha em achar que somente os locais frequentados pelos clientes são únicos lugares que devem ter boa aparência e funcionalidade. Com esse pensamento muitos hotéis negligenciam as áreas de suporte, comprometendo todo o serviço prestado.

Em nossa opinião é fundamental que, ao se pensar em uma construção hoteleira, é necessário que toda a estrutura interna (áreas de suporte) seja planejada de forma funcional e organizada para que os funcionários tenham segurança na prestação de serviço. A "saúde da empresa", deve ser de dentro para fora e não o contrário.

Não podemos contar com imprevistos, pois o cliente esta na nossa frente solicitando o serviço!

Aspectos Éticos

Ética é...

"O conjunto de normas morais pelo qual o indivíduo deve orientar seu comportamento na profissão que exerce e é de fundamental importância em todas as profissões e para todo ser humano, para que possamos viver relativamente bem em sociedade".         

É importante que toda empresa tenha um código de ética objetivo, facilitando a compreensão dos funcionários. Mas, considerando que hoje em dia o que não falta é informação, então é desejável que um profissional ao entrar em uma empresa já tenha um conhecimento básico de uma conduta ética. Vamos ver algumas posturas que devem ser adotadas pelo profissional.

ü  Cumpra todas as leis pertinentes ao seu negócio.

ü  Trate todos os funcionários com justiça, com dignidade e Respeito;

ü  Reporte resultados financeiros e operacionais de forma justa e honesta.

ü  Negocie justa e honestamente com Clientes, Fornecedores e Parceiros Financeiros (Bancos, Financeiras).

ü  Evite conflitos de interesse.

ü  Proteja os bens da empresa.

ü  Reporte se observar violação dos procedimentos.

Para que possamos refletir e avaliar nossa conduta ética, deixamos aqui uma frase intrigante de um escritor e poeta irlandês.

 “Chamamos de Ética o conjunto de coisas que as pessoas fazem quando todos estão olhando. O conjunto de coisas que as pessoas fazem quando ninguém está olhando chamamos de Caráter” Oscar Wild.

É assunto para uma infinidade de linhas, pontuaremos os debatidos em sala de aula acrescentando com outras pesquisas realizadas sobre os assuntos. Aguardem, outros virão!!

Conhecendo mais sobre logística...

É um dos procedimentos mais importantes de uma empresa, com ela é possível obter muitos resultados positivos, desde que, seja implementada corretamente, pois até mesmo para utilizarmos esta ferramenta precisamos nos preparar logisticamente.

A logística possui três pilares importantíssimos, e são eles que norteiam todo o trabalho a ser

realizado neste setor.  Estamos falando de Planejamento, Implementação e Controle, juntos formam a base da logística e tem a finalidade de garantir a eficiência da compra, transporte e armazenamento e controlar o consumo e manuseio do material, bem com as informações a eles relativas. Desde o produto inicial até o resultado final, que deverá atender as exigências do cliente.