Estoques

 Em tempos de mercado bem aquecido e um tanto competitivo como os atuais, onde o mínimo detalhe faz toda a diferença, gerenciar bem o estoque é uma questão de sobrevivência para muitas empresas, pois estoque envolve atendimento da demanda e custos operacionais. O cenário atual do mercado mundial transformou a formar de gestão de muitas empresas. Novas tecnologias, ferramentas, mais informação e novas teorias que vem modificando aos poucos a forma de pensar e agir dos gestores.

Definição de estoque:

O estoque pode ser definido como a quantificação de itens ou recursos tangíveis, em movimento ou não, que se encontram em poder da organização, num determinado tempo.

 Ou seja, estoque é dinheiro, em movimento ou não. Melhor é sempre estar aquecido, em movimento, pois assim conseguimos medir nossa demanda e através dela prever o que iremos precisar a curto, médio e longo prazo.  É impossível prever rigorosamente a demanda dos clientes, então para não arriscar na hora da prestação de serviços e disponibilizar o produto no momento em que são requisitados, é necessário que a empresa o tenha em estoque e por isso faz-se necessário o investimento das organizações em estoques.

É uma forma de proteção a imprevisibilidade. No setor hoteleiro é muito comum à oscilação na demanda de clientes, devido a condições como tempo, dinheiro, festas, pontos turísticos e vários outros fatores que afetam diretamente a ocupação de um hotel. Mas, hoje podemos dizer que, os mesmos fatores que causam a imprevisibilidade, tornaram-se aliados ajudando bastante no sentido de prever a ocupação de um hotel. Conhecer também o perfil do cliente que mais utiliza o hotel, a quantidade de crianças, de onde vem e outras infinidades de informações que geram a necessidade de produtos e serviços para atendê-los, facilitam na hora de abastecer e planejar um estoque.  

Há quatro principais razões para manter estoque e, portanto, quatro tipos de estoque. São:

• Estoque isolador – também chamado de estoque de segurança, tem como propósito compensar as incertezas inerentes a fornecimento e demanda.
• Estoque de ciclo – ocorre porque um ou mais estágios na operação não podem fornecer todos os itens que produzem simultaneamente.
• Estoque de antecipação – Mais comumente usado quando as flutuações de demanda são significativas, mas relativamente previsíveis. Também pode ser usado quando as variações de fornecimento são significativas, como em alimentos sazonais enlatados.
• Estoque de canal de distribuição – existe porque o material não pode ser transportado instantaneamente entre o ponto de fornecimento e o ponto de demanda.

                Fonte: http://www.controle-de-estoque.com/estoque/estoque.htm

Justificativas: 

- Quebras e perdas;

- Não cumprimento de prazos, condições de fornecimento pelos fornecedores,

- Fragilidade de processos gerenciais, especialmente planejamento;

- Variação da demanda;

- Condições climáticas;

- Socioeconômicas: eventos externos à organização, que podem requerer estoques de proteção para a entrega de serviços;

É importante...

A sincronia dos funcionários envolvidos desde a demanda até a realização e armazenagem do pedido é de extrema importância para a empresa, é necessário que cada um assuma seu papel e execute sua parte buscando o melhor para a empresa.        

Podemos dizer que o estoque tem seus “quês”, e são de grande ajuda para o controle, são:

- “O quê” deve permanecer em estoque;

- “Quando” se deve reabastecer o estoque;

- “Quanto” de estoque será necessário para um período;

Determinar o quê ficará em seu estoque vai depender de como o controla, de quanto em quanto tempo realiza seu inventário e claro terá que atender a sua demanda. Definir o número de itens que o seu local de armazenagem suporta adequadamente e assim prosseguir para quando se deve reabastecer seu estoque. Esta informação será obtida através de informações da demanda, de relatórios, e claro um pouco de cálculos, pois para isto contamos com formulas que podem ser feitas através de computador ou na sua falta, podem ser feitas manualmente. O momento certo de reabastecer seu estoque é também uma forma de analisar como foi o seu mês, sua semana ou ano, pois a rotatividade dos produtos em seu estoque pode significar que os serviços estão sendo bem servidos e ofertados, obvio que é necessário se certificar que tudo esta sendo encaminhado ao seu cliente final que nesse caso é o hospede. Ou seja, nada pode esta sumindo... Mas isso é um outro assunto que falaremos depois.
Quanto será necessário para um determinado período, a quantidade necessária para suprir um período será obtida através de cálculos também! Mas, não é tão difícil, nada que os sistemas desenvolvidos com esta finalidade não resolvam, mas é importante saber manualmente e mais importante ainda é saber de onde as informações para montar seu estoque vêm. Em um hotel, podemos analisar a ocupação prevista para aquele período, é o principal, mas também podemos planejar com base em dados dos clientes, sejam novos ou antigos e outras informações que nos orientam na hora de definirmos quanto atenderá nossa demanda. Precisamos sempre documentar todos os dados que envolvem cada um desses assuntos, pois como vimos são eles que nos guiarão.

Local de armazenagem:

É preciso defini-lo antes de planejar as áreas visitadas pelos clientes, isso pode parecer um pouco injusto, pois as áreas vistas pelos clientes são as atrações de um hotel hoje em dia. Mas, podemos afirmar com base em tudo que nosso mestre nos ensinou, que, precisamos valorizar e cuidar do espaço que armazena “o sonho de nosso cliente”. Sim, sonho! Pois é do estoque que sai a matéria prima para fazer a comida, os utensílios que compõem a mesa, que alias hoje em dia são um luxo e muito bem cuidados em alguns hotéis, o enxoval maravilhoso e muitos outros itens que formam uma prestação de serviço de hospedagem, e se nada disso for bem armazenado, cuidado e valorizado, temos a certeza de que, não bastaria o luxo e glamour de nenhum hotel cinto estrelas no mundo.  Uma frase legal para definirmos isso é: “O que nossos olhos veem, não podem comprar o que, sentimos, tocamos e cheiramos”. Isto porque, de nada adianta deitarmos sobre um lençol de 1.000 fios, se este estiver com cheiro de guardado e cor amarelada, é jogar fora todo glamour oferecido ao hospede. Estamos citando pequenos exemplos, mais existem milhares.

Higiene, organização, praticidade, segurança e espaço. São palavras e ações que podem e fazem muita diferença em um local. É preciso separar um determinado material do outro, coloca-los de forma pratica em prateleiras ou paletes, torna-los visíveis para facilitar, otimizar o tempo das pessoas que precisarão manuseá-lo, etiqueta-los, respeitar as instruções do fornecedor quanto à forma de armazenar, valorizar a ordem de chegada para que sejam consumidos de forma que nada seja desperdiçado por prazo de validade vencido(Sistema conhecido como PEPS - Primeiro que entra, Primeiro que sai) evitar quebra de materiais, ou seja, acomoda-los devidamente, pensar na segurança tanto das pessoas envolvidas neste processo, quanto dos produtos armazenados. Quanto menor os acidentes com funcionários e quanto maior o cuidado com os “bens” (produtos) dentro do estoque, significará o sucesso desta grande operação. Mas, para as organizações, dar o devido valor ao local de armazenagem dos seus produtos, ainda é um caminho que esta sendo conquistado.

Nota: É importante respeitar a forma de armazenamento de cada item e tomar as devidas precauções para que se evite qualquer dano ao físico e a saúde de clientes e funcionários.